Bị bệnh tiểu đường có nên ăn rau khoai lang thay cơm?

Rau khoai lang nhiều vitamin và khoáng chất, có tác dụng chống oxy hóa, ung thư, bảo vệ gan, điều hòa đường huyết và lipid máu.

Theo Trung tâm dinh dưỡng lâm sàng Bệnh viện K, rau khoai lang (đọt lang) thường được sử dụng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Đây là loại rau chứa nhiều vitamin B, C, E, β-caroten, biotin và các khoáng chất như magie, phospho, canxi, kali, mangan, kẽm, đồng, sắt…

Gần đây, các hợp chất có hoạt tính sinh học trong rau khoai lang rất được quan tâm nhờ tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư, bảo vệ gan, điều hòa đường huyết và lipid máu.

Nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất từ lá rau khoai lang có tác dụng chống ung thư mạnh với các loại tế bào ung thư ruột kết, vú, tiền liệt tuyến, đại trực tràng và ung thư phổi. Cơ chế là nhờ các polyphenol và anthocyanin điều chỉnh chu kì tế bào, cảm ứng gây chết tế bào, giảm tăng sinh thành mạch.

16 acid amin được tách chiết từ rau khoai lang cũng cho thấy có khả năng ức chế dòng ung thư tuyến tụy.

Thí nghiệm với chuột sử dụng lá rau khoai lang trong chế độ ăn thấy có sự cải thiện về cấu hình acid béo trong gan.

Tại Châu Phi và Indonesia, rau khoai lang còn được sử dụng làm bài thuốc truyền thống để điều trị các bệnh lý liên quan đến tim mạch.

Đối với tình trạng đường huyết cao, các flavonoid trong lá rau lang có thể thúc đẩy sự hấp thụ glucose ở mô ngoại vi và tăng cường bài tiết insulin, giảm tình trạng tự hủy của tế bào β tuyến tụy.

Ngoài ra, quercetin kích hoạt tái tạo tế bào β trong tuyến tụy, gây tăng tiết insulin. Kết quả là, con đường tế bào liên quan đến bài tiết insulin sẽ được kích thích, làm giảm khả năng kháng insulin, giúp chống lại bệnh tiểu đường. Tác dụng này đã được chứng minh trong nhiều thí nghiệm động vật.

Mặc dù các nghiên cứu trên người để khẳng định các tác dụng trên của lá rau khoai lang chưa nhiều để đưa ra khuyến cáo và liều lượng sử dụng an toàn, việc sử dụng rau khoai lang làm một loại rau như các loại rau khác vẫn được khuyến khích.

Trong đó, hấp là phương pháp nấu hiệu quả nhất để duy trì mức polyphenol và hoạt động chống oxy hóa của rau khoai lang.

Lưu ý khi ăn rau khoai lang

• Không ăn rau khoai lang khi đói vì chúng có chứa các thành phần có thể gây giảm đường huyết.
• Không nên ăn rau khoai lang sống dễ gây ra táo bón, nên luộc hoặc xào chín trước khi ăn.
• Không ăn rau khoai lang quá nhiều và quá thường xuyên do hàm lượng canxi trong rau khoai lang lớn, dễ gây thừa canxi dẫn đến sỏi thận.