2 cách làm cá tai tượng chiên xù giòn, thơm ngon chi tiết

Cá tai tượng chiên xù là một món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm. Món ăn này được làm từ nguyên liệu chính là cá tai tượng, một loại cá nước ngọt có thịt chắc, ngọt và giàu dinh dưỡng.

1. Cách làm cá tai tượng chiên xù

1.1 Nguyên liệu làm cá tai tượng chiên xù

• Cá tai tượng: 1 kg
• Mắm nêm: 250gr
• Khế: 250gr
• Chuối chát: 250gr
• Xà lách: 700gr
• Trái thơm: 1 quả
• Hành lá: 3 nhánh
• Chanh: 1 quả
• Tỏi: 2 củ
• Ớt sừng: 1 – 2 trái
• Bột chiên giòn: 200gr
• Gia vị: Dầu ăn, muối ăn, bột ngọt

Mẹo hay:

Để chọn cá tai tượng ngon thì bạn nên mua những con cá còn sống, khỏe mạnh, không bị trầy xước hay tróc vảy, vảy cá phải còn xám bóng.

Chọn cá có phần thịt đàn hồi, cầm nặng tay, không bị bủn. Cá càng to thì thịt càng chắc, khi chiên sẽ ngon hơn.

1.2 Cách làm cá tai tượng chiên xù

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá tai tượng làm sạch ruột, rửa cá qua nước muối để khử mùi tanh. Dùng dao sắc để lọc cá phi lê (không xương). Cắt thịt cá thành từng miếng, chiều rộng khoảng 8 cm.

– Gọt bớt vỏ chuối và phần xơ trên cạnh khế, thái lát vừa ăn rồi ngâm nước lạnh pha chanh, muối.

– Xà lách nhặt lá, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Pha mắm nêm

– Băm nhỏ thơm, tỏi và ớt sừng (bỏ hạt), trộn vào 250g mắm nêm, nêm nếm thêm cho vừa vị.

Bước 3: Chiên cá

– Cho bột chiên giòn ra đĩa. Rót dầu ăn vào chảo chống dính lớn, đun sôi. Lấy từng miếng cá, thấm mặt không có vảy vào bột chiên giòn rồi cho cá vào chảo để chiên. Rưới dầu lên mặt cá có vảy để các lớp vảy xù lên. Khi cá có màu vàng ươm thì vớt ra, lưu ý không đảo mặt cá để tránh làm lớp vảy bị vỡ vụn.

Bước 4: Làm mỡ hành

– Để làm mỡ hành rất đơn giản, đầu tiên bạn cần cắt nhỏ hành lá. Sau đó thêm 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì rưới lên trên hành lá, khuấy đều cho tan gia vị.

Bước 5: Thành phẩm

– Xếp cá ra đĩa, rưới mỡ hành và trang trí. Món cá tai tượng chiên xù thường ăn kèm bánh tráng, rau xanh, bánh hỏi, chấm mắm nêm.

2. Cách làm cá tai tượng chiên xù kiểu miền Tây

2.1 Nguyên liệu làm cá tai tượng kiểu miền Tây

• Cá tai tượng: 1 con
• Bánh tráng: 200gr
• Bún tươi: 500gr
• Bột bắp
• Dưa leo, xà lách, rau thơm các loại
• Gia vị: nước mắm, nước mắm me, đường, muối, giấm ăn, dầu ăn

2.2 Cách làm cá tai tượng chiên xù kiểu miền Tây

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

– Cá tai tượng sau khi mua về thì bạn làm sạch ruột. Sau đó bạn ngâm cá trong thau nước có pha 1 muỗng cà phê giấm ăn, 1 nhúm muối, bạn xoa lên phần thân cá rồi để yên trong 30 phút để cá hết nhớt.

– Xà lách rửa sạch để ráo, dưa leo rửa rồi cắt mỏng. Rau thơm các loại thì bạn nhặt lá héo, rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Pha mắm me

– Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1/3 chén nước mắm me, 1/3 chén nước mắm, 5 muỗng canh đường rồi nấu đến khi đường tan ra và hỗn hợp sệt lại thì thêm ớt vào.

Bước 3: Chiên cá

– Đầu tiên bạn bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào ngập chảo, đợi dầu sôi thì bạn rắc 1 ít bột bắp vào để khi chiên không bị văng dầu. Sau đó từ từ cho cá vào, múc dầu nóng tưới đều lên thân cá.

– Khi vảy xù rộp thì bạn hạ lửa, thấy mặt dưới vàng giòn thì lật cá, lặp lại thao tác đến khi cá chín đều.

Mẹo hay

Để chiên cá không bị văng dầu thì bạn cần lau cá thật khô trước khi chiên. Bạn cần rưới dầu nhẹ tay để vảy không bị rụng nhiều và đẹp mắt hơn sau khi chiên xong.

Bước 4: Thành phẩm

– Cá tai tượng sau khi chiên xong nóng hổi, vàng ươm. Khi thưởng thức ban sẽ cảm nhận được thịt cá ngon ngọt, lớp da thì giòn rụm, ăn cực thích. Bạn có thể ăn cùng với bún tươi, rau sống và bánh tráng thì không gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không thử ngay!

Trên đây là công thức làm món cá tai tượng chiên xù – một món ăn vô cùng thơm ngon lại bổ dưỡng. Còn chần chờ gì mà không bắt tay vào nấu ngay cho gia đình thưởng thức đi nào! Chúc các bạn thành công!