Hướng dẫn cách làm nghêu hấp Thái chua cay đậm đà

Nghêu hấp Thái món ăn có hương vị chua cay đặc trưng của Thái Lan, với nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, riềng, ớt. Nghêu hấp Thái thường được ăn kèm với rau thơm như rau răm, húng quế, ngò gai,…

Nguyên liệu làm nghêu hấp Thái:

• 1 kg nghêu tươi
• 4 tép tỏi
• 4 củ sả
• 2 quả ớt
• 1 nhánh riềng (chọn loại riềng bánh tẻ)
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, tương ớt, tương cà, nước cốt me
• Lá chanh, húng quế

Cách chế biến nghêu hấp thái:

• Sơ chế nghêu: Để làm sạch cát trong nghêu bạn ngâm nghêu vào nước pha chút muối loãng, cắt vài quả ớt cay cho há miệng rồi để nơi yên tĩnh. Sau 1 tiếng rửa nghêu nhiều lần cho sạch.

• Sả lấy 1 củ đập dập, băm nhỏ, 3 củ còn lại thái lát. Tỏi băm nhỏ. Ớt thái lát. Riềng rửa sạch, thái lát. Lá chanh rửa sạch, vò sơ.

Pha nước xốt chua cay mặn ngọt gồm: 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.

Phi thơm tỏi và sả băm cho dậy mùi, trút hỗn hợp nước xốt vào, thêm 600ml nước lọc, đun sôi. Thêm riềng, sả thái lát, ớt, 1/2 lượng lá chanh cho dậy mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

– Trút nghêu vào nồi nước xốt, đảo đều. Khi nước sôi trở lại, đợi nghêu hơi hé miệng mở vỏ khoảng 80% thì tắt bếp, nhấc nồi xuống. Dưới sức nóng của nồi, nghêu sẽ chín tới và mở hết vỏ, lúc này ăn là vừa ngon.